1、成膜性能
化工产品羟丙基纤维素形成的薄膜或含有两者的薄膜能有效地防止油脂渗移和水分损失,因此能够确保食品质构的稳定性。
2、乳化性能
化工产品羟丙基纤维素能减少表面张力和降低脂肪聚集而获得更佳的乳化稳定性。
3、水分流失控制
化工产品羟丙基纤维素能有效地控制食品由冷冻到常温变化中的水分迁移,并可以减少食品因冷藏而引起的损坏,冰结晶及质构变化。
4、私合性能
化工产品羟丙基纤维素在有效量的条件下能发挥最佳的粘合强度,同时保持水分和风味释放控制。
5、延迟水合性能
化工产品羟丙基纤维素能够降低食品在热加工时的泵送豁度,从而显著提高生产效率。能够减少加热锅和设备结底,加快工艺生产周期,改善热效率,并降低沉积物形成。
6、增稠性能
化工产品羟丙基纤维素能与淀粉配合使用产生协同效应,即使在添加量很低时也能大大提高粘度。
7、溶液在酸性条件下和含酒精条件下稳定
化工产品羟丙基纤维素溶液能在pH低至3时仍能够保持稳定,在含有酒精的溶液中也保持良好的稳定性。
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