甲基纤维素在无水乙醇、乙醚、丙酮中几乎不溶。纤维素在80～90℃的热水中迅速分散、溶胀，降温后迅速溶解，水溶液在常温下相当稳定，高温时能凝胶，并 且此凝胶能随温度的高低与溶液互相转变。具有优良的润湿性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及对油脂的不透性。所成膜具有优良的韧 性、柔曲性和透明度，因属非离子型，可与其他的乳化剂配伍，但易盐析，溶液在PH2－12范围内稳定。我们可以取该品1%的水溶液适量，置试管中，沿管壁 缓缓加0.035%蒽酮的硫酸溶液2ml，放置，在两液界面处显蓝绿色环。取该品1%的水溶液10ml，加热，溶液产生雾状或片状沉淀，冷却后，沉淀溶 解。取该品1%的水溶液适量，倾倒在玻璃板上，俟水分蒸发后，形成一层有韧性的膜。
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